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每周一菜:枣林油炸鱼
 sb138gw.psb85.net 巴中传媒网 2019-01-31 来源:巴中日报  【打印】【关闭
 

枣林油炸鱼

背景提示:本周《每周一菜》栏目,为大家推荐的是巴中枣林鱼特色菜品——枣林油炸鱼,以巴河目

叶鱼为主料,加面粉、泡打粉等辅料烹制,具有色泽金黄,酥脆可口、咸鲜微辣的特点。主料:目叶鱼500g

辅料:鸡蛋1个、辣子面30g、面粉50g、姜10g、葱20g。

佐料:盐3g、胡椒粉2g、料酒50g。

食材选用:巴河目叶鱼、鸡蛋、精面粉、枣林生姜、枣林大葱。

预处理工艺:先将目叶鱼用盐3g、生姜10g、大葱20g、腌2小时(天热时可以放入冰箱冷藏)待用;然后调面糊,将鸡蛋打碗里,倒入面粉、辣子面、胡椒粉、盐、泡打粉搅拌如面糊;将腌好的目叶鱼冲去血水并沥干水份倒入面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

烹制工艺:锅内放入菜籽油1000g烧至7成热,将裹好面糊的小鱼一个一个放入油锅内,待鱼表面凝固后,改用中火并经常翻动小鱼使两面受热均匀,炸至酥脆即可起锅。(实习生 杨佳 整理)


 
  
 
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